假日來做妃娟美味糕點新主張的黃金蛋糕
原食譜是35*25*3的烤盤
我的是42*32*3.5,所以依原食譜約乘上1.8倍左右
調整後的份量如下:
無鹽奶油126g,低粉153g,鮮奶126,全蛋108g,蛋黃198g,蘭姆酒10.8g,蛋白405g,細砂糖207g,蛋黃一顆(表面裝飾)
這樣的蛋量好驚人哦,約有14-16顆的蛋....
作法:
1.奶油小火煮至沸,熄火,加低粉快速扮勻
2.鮮奶小火煮至邊冒泡離火,慢慢沖入1.
3.全蛋+蛋黃液攪散,慢慢加入2.並加入蘭姆酒拌勻
4.蛋白霜分三次加入細砂糖加至九分發,1/3蛋白霜舀入蛋黃糊,拌勻再將之加入其餘的蛋白霜中拌好
5. 烤盤鋪上烤焙紙,倒入麵糊,用刮刀稍刮平
6.塑膠袋裝入蛋黃液,在麵糊表面畫上花紋
7.烤箱預熱上火180度下火160度烤10min.,上色後改上火160度,下火140度再烤約25min.,至內部全熟為止
烤箱中間的火力比較強哦...
切塊後的成品還不錯
又是小孩們愛吃的美味早餐囉
